Recettes de cuisine

Tarte aux pommes Élysée Ladurée revisitée par Croqlife

 

Si vous êtes amateur de desserts aux pommes, celui-ci devrait ravir vos papilles. J’ai modifié légèrement la recette qui figure dans Sucré, le livre de Ladurée, en ajoutant une crème aux amandes.

Les ingrédients et la recette figurent dans le PDF téléchargeable ci-dessous et je vous ai fait une petite galerie photos « étape par étape ».

tarte aux pommes élysée à la crème d’amandes

 

 

Bon appétit !

Gâteau au chocolat en habits de Pâques by Croqlife et ses lutins!

Vous ne voulez pas passer votre week-end de Pâques aux fourneaux mais vous voulez quand même faire vibrer les papilles des petits comme des grands ? J’ai exactement le gâteau qu’il vous faut! Et, en plus, il conviendra aux gluten-free car il n’y a pas un gramme de farine. Elle n’est pas belle, la vie! 🙂

Préparation: 10 minutes (appareil) + 5 minutes (glaçage & déco)

Cuisson: entre 12 et 20 minutes à 220C (en fonction du four)

Ingrédients:

  • 4 oeufs

  • 200g de sucre brun (style muscovado)

  • 200g de chocolat noir

  • 200g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 200g de pépites de chocolat au lait (facultatif)

Recette:

1/ Dans le bol du robot, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2/ Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux, puis, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

3/ Ajoutez le mélange beurre-chocolat au mélange sucre-oeufs et mélangez bien.

4/ Ajoutez la cuillère de miel. Mélangez, puis ajoutez les pépites et mélangez à nouveau, rapidement.

5/ Versez le tout dans un moule de votre choix (carré, rond, en forme de coeur, etc…) chemisé de papier sulfurisé.

6/ Enfournez-le et faites-le cuire entre 12 et 20 minutes à 220C. Le gâteau doit être retiré du four lorsqu’une croûte est formée mais que l’ensemble « tremblote » encore un peu. Le fait qu’il ne soit pas ferme, et donc pas complètement cuit, va lui donner sa consistance riche et fondante à la fois.

7/ Laissez-le refroidir puis recouvrez-le de sauce au chocolat (faites fondre 150g de chocolat puis ajoutez-y 50g de beurre). Laissez tiédir le glaçage, puis décorez le gâteau avec tout ce qui vous passe par la tête, en restant sur le thème de Pâques.

8/ Mettez-le au frigo une nuit et…dégustez, dévorez, croquez-le!

Les +: super rapide à faire et à cuire / idéal à faire avec des enfants / testé et approuvé par les lutins et tous ceux qui l’ont goûté.

Crumble aux pommes by Thomas

thomas-1er-crumble-aux-pommes-21-9-21-800

21 septembre 2016: veille du 1er jour de l’automne.

Quelques livres sur cette saison traînent sur la table dont le livre orange de l’automne. Voyant Thomas le feuilleter, je lui propose qu’on le lise ensemble avant que je prépare le dîner. Je le regarde s’arrêter sur une page et lever ses yeux pétillants d’envie.

« – Maman ! Est-ce que je peux faire la recette du crumble aux pommes de ce livre, tout seul, en entier, s’il te plaît ? »

thomas-1er-crumble-aux-pommes-21-9-2-800

(suite…)

Pâte à crêpes Charlot !

crêpes CharlotPDF à télécharger

La meilleure pâte à crêpes du monde, c’est celle-ci ! Son détenteur, c’est Charlot: feu l’arrière grand-père paternel de mes enfants. Pâtissier bordelais réputé qui a créé la maison Valantin. Sa fille, et marraine de mon mari, m’a transmis cette recette, il y a 2 ans. Depuis, je la transmets, à mon tour, à mes amis qui l’ont adoptée définitivement après l’avoir testée.

Il est temps qu’elle soit transmise à un plus grand nombre car c’est bien là le principe des bonnes recettes: qu’elles réjouissent les papilles de tous et qu’elles nourrissent aussi cette mémoire gustative et olfactive que Proust a le mieux décrite au début de son oeuvre À la recherche du temps perdu.

Il y a déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n’était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n’existait plus pour moi, quand un jour d’hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j’avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusais d’abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt. machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillère du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. Il m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence précieuse: ou plutôt cette essence n’était pas en moi, elle était moi. J’avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D’où avait pu venir cette puissante joie ? Je sentais qu’elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu’elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature. D’où venait-elle ? Que signifiait-elle ? Où l’appréhender ?
(Proust, « Combray » in Du côté de chez Swann in À la recherche du temps perdu, p.44 et 45 Quarto Gallimard, édition 1999)

BONNE CHANDELEUR !

crêpes party 03.02.2013-800

 

 

 

Scones

scones (2)-800

Ce petit gâteau anglais est l’élément essentiel du cream tea, le goûter « so British » auquel nous avons succombé, dès notre arrivée en Angleterre.

Mon amie Isabel m’a donné cette recette que je vous offre à mon tour car elle est tout simplement parfaite.

Ingrédients (pour 20 petits scones ou 12 gros scones)

  • 500g de farine

  • 2 cuillères à café de levure chimique

  • 75g de beurre à température ambiante

  • 50g de cassonade ou sucre brun demera

  • 20 à 25cl de lait entier

  • 2 oeufs

Recette

  1. Préchauffez le four à 22o°C.

  2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, puis le beurre en petits morceaux (oui, il faut mettre les mains dans la pâte ou déléguer au Kitchen Aid ou autre robot ménager). Puis, ajoutez le sucre.

  3. Dans un récipient à part, battez les oeufs, puis ajoutez le lait sans cesser de battre jusqu’à obtenir 30cl de mélange. Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange pour le glaçage.

  4. Ajoutez progressivement les oeufs battus aux ingrédients secs, en tournant jusqu’à obtenir une pâte molle.

  5. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou bien dans un moule à muffins. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque boule de glaçage (oeuf-lait).

  6. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

  7. Une fois cuits, laissez-les tiédir 5 à 10 minutes.

  8. DÉGUSTEZ !!!

 

Le cream tea traditionnel se compose d’un ou deux scones, de confiture, de lemon curd, d’une crème fraîche très épaisse (= clotted cream) et d’un thé servi avec ou sans lait. Il est de coutune de couper le scone en 2 et d’y disposer une couche assez épaisse de crème et par-dessus une couche de confiture ou de lemon curd (sorte de crème au citron délicieuse !).

Anecdote: Avec tous ces renseignements, vous vous éviterez la honte que nous avons ressentie quand nous avons pris, pour la première fois, un cream tea dans un salon de thé et que l’on a demandé si nous devions mettre la crème dans notre thé…! Malheur ! Que n’avions-nous pas dit ! Heureusement, les Anglais sont adorables et compréhensifs. La p’tite dame nous a donné un véritable cours de dégustation de cream tea. 😉 Depuis, nous sommes incollables !

Enjoy your scones !

scones (1)-800

Pumpkin cake / Gâteau à la citrouille

Pumpkin cake bisQui dit automne dit citrouilles, courges et autres cucurbitacées en folie. Et tout cela dit……pumpkin cake !!! Miam (yummy, in English !).

Ici, nous sommes des dingues de ce gâteau tout simple et dès que le premier butternut ou le premier potiron bleu de Hongrie fait son apparition, nous nous jetons dessus et préparons farine, sucre, beurre et oeufs !

Oui, je sais, vous allez me dire: « Euh…un gâteau à la citrouille…comment dire…euh…non merci. » Et pourtant…tous ceux qui y ont goûté y sont revenus encore et encore et encore…Je me souviens de la première fois que j’en ai fait. C’était pour l’anniversaire d’un de mes garçons. Il y avait aussi du cheesecake et du gâteau au chocolat. La plupart des invités choisissait ces derniers, faisant la moue quand je leur annonçais qu’il y avait de la citrouille dans ce gâteau. Et puis, un de nos amis s’est montré un brin aventureux et y a goûté. Non seulement, il a adoré mais en plus, il s’est resservi immédiatement après avoir englouti sa première part. Intrigués par tant d’audace et de ravissement, les invités ont tenté l’expérience les uns après les autres. Même enthousiasme gustatif. Et voilà: depuis, l’effet papillon opère et je n’ai, pour l’instant, jamais eu de retour négatif ou même moyen sur ce gâteau. Bien entendu, on trouvera beaucoup plus fin, plus élaboré, plus sophistiqué. Après tout, ce pumpkin cake n’est qu’un gâteau maison hyper simple, hyper rapide à préparer et très, très basique mais il fait l’unanimité et pour un goûter, c’est bien suffisant.

Bon, et bien, après vous avoir fait l’article, voici la recette:

Pumpkin cake (en français)

Pumpkin cake – (English version)

Ce gâteau est parfait pour Halloween, Thanksgiving et les goûters gourmands !

ENJOY !